特性
1.广谱抑菌： 有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广:在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱抑菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL 作为一种新型食品抑菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以提高ε- PL的抑菌能力。
6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体赖氨酸。
规格
| 型号 | E-PL A | E-PL B | E-PL C | |
| 纯度（HPLC） | ≥95.00% | ≥95.00% | ≥50.00% | |
| 外观 | 淡黄色粉末 | |||
| 化学分子式 | C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) | |||
| 干燥失重(%w/w) | ≤20.00 | ≤20.00 | ≤20.00 | |
| 灰分(%w/w) | ≤2.00 | ≤5.5 | ≤5.5 | |
| 1%浓度水溶液的PH值 | 4.0～6.5 | 4.0～6.5 | ---- | |
| 铅(mg/kg) | ≤10.00 | ≤10.00 | ≤20.00 | |
| 砷(mg/kg) | ≤5.00 | ≤5.00 | ≤5.00 | |
| 菌落总数(cfu/g) | ≤10.00 | ≤10.00 | ≤10.00 | |
| 大肠菌落(MPN/100g) | ≤30.00 | ≤30.00 | ≤30.00 | |
| 沙门氏菌(/25g) | Absent | Absent | Absent | |
| 保质期 | 密封避光储藏24个月 | |||
| 包装 | 500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装 | |||
在食品中的应用
目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等。在不同类型的食物的用量可参考下表。
| 食品类型 | 建议使用量 | |
| 熟食 | 香肠 | 100—250mg/kg |
| 火腿 | 100—250mg/kg | |
| 鲜肉 | 冷鲜肉 | 200—400mg/kg（表面处理） |
| 冷冻肉 | 200—400mg/kg（表面处理） | |
| 饮料 | 纯净水 | 50—100mg/L |
| 果汁饮料 | 100—200mg/L | |
| 蛋白饮料 | 100—200mg/L | |
| 水性调味饮料 | 100—200mg/L | |
| 茶、咖啡、草本饮料 | 100—200mg/L | |
| 海鲜 | 新鲜水产品 | 200—400mg/kg（表面处理） |
| 冷冻海鲜和产品 | 200—400mg/kg（表面处理） | |
| 预制水产品 | 150—300mg/kg | |
| 水产品熟食 | 150—300mg/kg | |
| 烘焙食品 | 面包 | 100—200mg/kg |
| 糕点 | 150—250mg/kg | |
另外，ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗抑菌剂。